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膳食纤维
2006-12-19 22:51:00 来源：无敌魅力健身网 |
膳食纤维是指在人体小肠中不被消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。近几年来，膳食纤维成为继碳水化合物（糖）、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”，其作用越来越受到人们的重视。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。
膳食纤维在人机体中的作用
1、减肥作用：膳食纤维具有较强的吸水功能和膨胀功能，使人产生饱腹感并抑制进食，对肥胖人群有很好的减肥作用。
2、润肠通便，防治便秘：增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，防止便秘，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率。
3、降血脂，防止心脑血管疾病：膳食纤维还能吸附胆汁酸、胆固醇等，抑制总胆固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。
4、防止糖尿病：膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，防止糖尿病。
膳食纤维的需要量
随着生活水平的提高，我国人民饮食结构正发生着变化，表现为动物性食物摄入增加，而植物性食物尤其是粗粮摄入减少，由此造成程度不同的膳食纤维缺乏，随之与其相关的一些疾病如肠癌、痔疮、肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病等的发病率增加。美国膳食纤维专家委员会提出美国健康成人的膳食纤维摄入量为每人每天20-35g为宜，或以每千卡能量摄入10-13g。我国膳食营养委员会1998年推荐的膳食纤维摄入量为24.9-35.4g/天。
膳食纤维的分类
★不可溶性纤维，包括木质素、纤维素和部分半纤维素等。
★可溶性纤维，包括树胶、豆胶、果胶等。
在食物中可溶性纤维含量比不可溶性纤维少，但发挥的作用却远比不可溶纤维重要。 |
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